土豆生吃是否会中毒，主要取决于土豆的状态以及食用的量。土豆块茎中的龙葵碱是影响土豆食用安全的重要因素，龙葵碱在成熟新鲜的土豆中含量很少，正常经过高温烹调后食用，一般不会引起中毒。
但土豆一旦发芽、变绿、发霉、腐烂或受到机械伤害时，就会引起马铃薯块茎自身合成较高含量的龙葵碱。一旦食用含龙葵碱≥200mg/kg的生土豆后，会引起人出现中毒反应。
龙葵碱的中毒反应主要为急性脑水肿，还包括胃肠炎，肺部、肝脏、心肌和肾脏的皮质水肿。
症状较轻者为口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，并伴有耳鸣、呕吐、头晕、畏光、恶心、腹痛等症状，经1-2小时后会通过自身的解毒功能而自愈。
严重者为体温升高和反复呕吐而致失水、呼吸困难、瞳孔散大、抽搐、昏迷。应尽早送至医院治疗，极少数严重中毒患者最终会因呼吸麻痹而死亡。
龙葵碱还有致畸的作用，孕妇如果大量食用龙葵碱发生中毒，可能导致胎儿出现脊柱裂和脑畸形。
因此，原则上不应当生吃土豆，如果仅误食少量的新鲜土豆，一般不会有太大影响。如果身体出现不适症状时，应立即就医治疗。